Plumcake salato con asparagini e parmigiano

L’operazione “svuotamento freezer” è ancora in corso (ma ormai siamo alle battute finali!) e ieri sera mi sono dovuta inventare un modo per consumare un mazzetto di asparagini che avevo congelato 2/3 mesi fa, cioè quando erano di stagione e, pertanto, freschissimi! 🙂 Si tratta di asparagini e non di asparagi: i primi sono molto più sottili e teneri dei secondi, e sostanzialmente, non producono scarto quando li pulite! Volevo provare una ricetta nuova, non mi andava di preparare la classica quiche e tanto meno l’intramontabile risotto (e chi ce l’ha il coraggio di stare venti minuti buoni a mescolare davanti a una pentola fumante con il caldo che fa fuori!?). Allora ho pensato a qualcosa che fosse versatile, adatto sia per il pranzo, che per la cena e – perché no? – per un aperitivo con gli amici. Complice un fondo di sacchetto di farina di farro da finire e un paio di uova bio che rientrano nella parallela operazione “svuotamento frigo“, l’ispirazione è finita su un morbido plumcake, da arricchire con formaggio ed erbe aromatiche a piacere. La mia scelta è ricaduta sui classici parmigiano e prezzemolo (appena raccolto dall’orto!), ma liberate la fantasia e provate gli abbinamenti che preferite! 😉 Continua a leggere

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Polpettine di salmone in insalata

Può capitare di avere in frigo un avanzo di pesce, magari della sera prima, insufficiente per mangiarci in più di una persona, ma che può dare sfogo a quella sana creatività che insorge quando lo stomaco inizia sommessamente a reclamare un po’ di buon cibo, e quando il nostro amor proprio ci spinge a variare la dieta, rifiutandosi di mangiare per due sere consecutive la stessa identica cosa! Ecco che, contemplando un delizioso trancio di salmone cotto al forno con i miei aromi preferiti (timo limonato e limone), è nata l’ispirazione per queste polpettine. Prima ancora della ricetta, mi sono immaginata il piatto finito: un ampio piatto pieno di insalata freschissima (quella che arriva dritta dritta dal mio orticello! Ebbene sì, ho pure l’orto in giardino!), con dei crostini di pane integrale (fatto con le mie manine!) e con le polpettine di salmone, croccanti fuori e morbide dentro, ordinatamente disposte qua e là..  Continua a leggere

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Pasta con melanzane, pomodorini e feta

Economica, estiva, facile da preparare, perfetta per una cena con gli amici anche quando le temperature non sono proprio le più adatte per trascorrere delle ore dietro i fornelli o per immergere la forchetta in un piatto fumante. Questa pasta super veggie, infatti, può essere consumata anche tiepida, visto che le verdure vengono cotte al punto giusto da non sfaldarsi, mentre il gusto acidulo della feta e l’inconfondibile profumo del basilico riempiono il palato di irresistibili note di freschezza. Volendo, poi, questo condimento può essere utilizzato per arricchire un couscous o per essere distribuito sopra una bruschetta di pane casereccio, perfetta per creare un aperitivo goloso e decisamente sano! Insomma, di spunti ve ne ho lasciati diversi.. Ora, prima di passare alla ricetta vera e propria, un piccolo consiglio su come cucinare le melanzane. 🙂 Continua a leggere

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